Les spécificités des cafés par leur région

Publié le 06/03/2019

LES CAFES DU MONDE

Le plus souvent, vous distinguez votre café par son goût prononcé, doux, corsé, chocolaté, épicé …mais savez-vous d’où proviennent ces nuances présentes en tasse ?

 

Pourquoi les cafés ont des arômes différents ?

Le terroir influe sur les saveurs  perçues lors de la dégustation.

Ce sont les critères environnementaux qui vont déterminer les arômes du café comme :
-       L’ombrage de la plantation,
-       l’ensoleillement 
-       l’altitude 
-       La nature du sol : Il peut être volcanique, calcaire ou encore argileux. On peut retrouver dans une même région plusieurs compositions de sol.
C’est pourquoi, des cafés produits dans des régions même proches peuvent dévoiler en bouche une expression totalement différente.

 

Viennent s’ajouter les critères environnementaux.

Le savoir-faire humain est pris en compte dans la production d’un café de terroir : les méthodes de récolte, les process de traitements sont autant d’éléments qui influent sur les qualités sensorielles du café.

Le torréfacteur

Et c’est ensuite au torréfacteur de sublimer les grains verts en mettant en valeur les caractéristiques propres à chaque origine.

Les caractéristiques des cafés par région et pays.

Les cafés d’Afrique :

En Ethiopie, dans le berceau du café, les mélanges d’espèces et de variétés des caféiers donnent des saveurs uniques aux notes distinctes d’agrumes et de fleurs.

* Dans la zone de Yirgascheffe au sud de l’Ethiopie, les cafés sont cultivés avec un ombrage modéré. Sa préparation est effectuée selon la méthode dit lavée, et le triage se fait manuel permet d’obtenir des cafés à l’aspect irréprochable.
En tasse, l’Ethiopie Yirgascheffe révèle une douce aciditée abricotée ainsi qu’une texture légère et équilibrée.

* Dans la région de Sidamo, on cultive des cafés aux saveurs complexes, fruitées, acidulées et ayant une excellente tenue en bouche.

* Dans la zone de Djimmah, le café est séché au soleil et dévoile un caractère puissant aux notes chocolatées.

On remarque alors que toutes ces zones, mêmes proches, produisent des cafés aux arômes différents.

Les cafés d’Amérique du Sud :

En Amérique du Sud, le Brésil qui est le plus gros producteur mondial de café, cultive des cafés doux et sucrés.

* Dans l’état de Bahia, le café pousse sur un sol sableux  avec un climat parfait entre humidité et chaleur. Cet environnement confère au café des saveurs chocolatées et une texture suave.

* Plus au sud, dans l’état de Minas les cafés sont cultivés sans ombrage et séchés au soleil. Le café Brésil Sul de Minas vous offrira un café doux, onctueux, alliée à une faible acidité et aux légères notes de noisettes.

* En Colombie, c’est grâce aux microclimats des montagnes que les cafés qui y sont produits sont riches en arômes. Equilibré, floral et fruité, le café de Colombie dit « Exceslo » est appelé comme ceci pour sa qualité et sa douceur.

 

Les cafés d’Amérique Centrale :

Au Costa Rica, les cafés sont reconnus pour leur gout sucré complexe, leur acidité et leur texture veloutée.

* La région de Tarrazu est la région caféière la plus connue du Costa Rica. Cultivé sur des pentes escarpées et à proximité de l’océan, le café de tarrazu bénéficie d’un climat idéal. On lui confère des arômes légèrement fruités laissant place à des notes gourmandes de chocolat.

En Jamaïque, dans la région montagneuse de Blue Montain, le café est cultivé à haute altitude, sur un sol volcanique fertile. Un bon niveau de précipitation et une brume épaisse et humide permettent le bon développement de ce qui est dit l’un des meilleurs cafés au monde. Seul le café cultivé dans cette zone précise sera certifié 100% Blue Montain. Doux, acidulé et parfaitement équilibré, le Jamaïque Blue Montain vous offrira une tasse aromatique exceptionnelle. 

 

Les cafés d’Indonésie :

Entourés par les volcans et une forêt luxuriante, les propriétés de Jampit sont parfaitement adaptées pour la culture d’arabica en haute altitude. Et c’est sur cette île qu’est produit le café d’Indonésie Java Jampit. Cultivé sur le plateau oriental de l’île, avec un sol volcanique et ce café offre une tasse aux arômes chocolatés et épicés.

 

Le mot de la fin :

Depuis sa découverte il y a plus de 1000 ans, le café a fait le tour du monde. 2ème boisson la plus bu dans le monde après l’eau, elle a su se faire une place de renom au près de la population. Vous l’aurez compris, un café selon son pays, sa région, aura sa propre identité gustative
 
Lorsque vous consommez du vin, vous recherchez du vin de Bordeaux, de Bourgogne ou encore de Provence. Alors, soyez curieux et ne recherchez plus « du café » mais un café d’Ethiopie, un café du Brésil ou encore d’Indonésie.

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