1) La famille :

Commençons par la famille, le café  appartient à la famille des Rubiaceae 

2) Les espèces de café :

Nous comptabilisons plus de 100 espèces de café, mais il faut savoir que la majorité d’entre elles ne sont pas comestibles.
Les deux espèces les plus connues sont le Coffea Arabica et le Coffea Canephora

 

3) Les variétés de café :

Le Coffea Canephora comporte 5 variétés comestibles dont la plus cultivée est le Robusta.
Pour ce qui est du Coffea Arabica il existe une multitude de variétés différentes  : Bourbon, Catuai, Catimor… - toutes descendant de la plus ancienne variété d’arabica : le Typica.

 

La variété Typica :

Pour contrer le monopole yéménite du café, les Hollandais ont volé des graines vertes dans le port de Moka pour les planter dans les Indes Hollandaises. Ces premières graines produisant un nouveau café car muté au terroir indonésien. Il prend alors le nom de Typica, typique, ce qui signifie la première variété.

 

La variété Bourbon :

Les Français ont à leur tour voulu cultiver des plants de caféiers. Après plusieurs refus, le Maire d’Amsterdam offrit à Louis XIV quelques plants qui furent plantés sur l’Ile de la Réunion, nommée à l’époque l’Île Bourbon. Cette variété développée pris donc le nom de Bourbon. 

 

La variété Caturra :

Le caturra est une mutation du bourbon. De ce fait il est plus fragile, il demande plus d’attention et de soins, mais il a l’avantage de posséder une grande palette aromatique.

 

La variété Catuai :

Le catuai est le croisement entre le Caturra et le Mondo Novo, il a été développé pour être plus résistant. Il résiste au climat venteux et pluvieux.

La variété Geisha :

Geisha découverte dans les années 30 en Ethiopie, elle a été exportée dans les années 60 au panama. Elle n’a été redécouverte que très récemment. Cette variété très fragile offre un rendu divin.

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