Le café expresso fait partie des symboles de l’Italie. Son évocation seule suffit pour imaginer un village de Sardaigne baigné de soleil pendant une journée de printemps. Mais les Français raffolent également de ce type de café.
Tout le monde se rappelle au moins d’une fois avoir déguster un véritable expresso, et vous souhaiteriez le reproduire ce moment de plaisir à la maison. Pour cela, plusieurs solutions s’offrent à vous ! À première vue, l'espresso semble être la plus simple des boissons, mais cela demande un peu de rigueur pour le réaliser. Ce qui définit un expresso, c'est l'extraction, la mouture, la qualité de l'eau et bien sûr la manière de le réaliser.

Nous partons du principe que vous utilisez donc un café de qualité, comme ceux proposés ici !

 

Réaliser un café expresso au percolateur 

Voici les conseils à suivre pour réaliser un vrai expresso italien, qui révèlera toutes ses saveurs.

 

1. Moudre son café.


Si vous avez un moulin, c’est parfait, vous pourrez moudre votre café juste avant de l’infuser, ainsi votre café vous offrira le maximum d’arômes. Attention la mouture est une étape importante :

  • Si les grains sont trop gros, l'eau va les traverser trop vite et elle ne se chargera pas d'autant d'arôme.
  • S'ils sont trop fins, l'eau va y rester trop longtemps et le café va devenir amer.

Pour ceux qui ne sont pas équipés de moulin, achetez votre café moulu en mouture expresso.

 

2. Sortez le porte filtre.

Démontez le de la machine, posez le porte filtre sur une balance et verser 7g de café pour une tasse. Si vous avez déjà l'habitude d'en préparer, vous pouvez passer cette étape. N'oubliez pas que vous pouvez toujours vérifier de temps en temps si les doses que vous utilisez sont exactes.

 

3. Tasser le café.


Il faut tasser le café moulu avec une pression d’environ 15 kg. Un café trop tassé ne laissera pas passer l’eau. Tandis qu’un café trop peu tassé la laissera couler sans qu’elle s’imprègne de ses arômes. Souvent cette étape n’est pas respectée alors qu’il existe des outils qui permettent de tasser parfaitement le café comme les tampers.

 

4. La température.

Le café doit être chauffé à une température qui va de 88°C à 92°C maximum. En général les machines sont réglées en ce sens mais si on a un doute mieux vaut contrôler.
Petite astuce : chauffer votre tasse avant de faire couler votre café. Ainsi celui-ci ne se refroidir pas trop vite (vous aurez sûrement remarqué que les machines à café dans les bars et restaurants ont sur le dessus un plan chaud où l’on pose les tasses de manières à ce qu’elles soient toujours à la bonne température).

 

5. Faites couler votre café.


Il ne reste plus qu’à mettre la poignée sur la machine à expresso. Attention toutefois, il faut mettre votre tasse sous la machine de façon à ce que le café en coulant touche le bord avant le fond. Si le café coule de moins haut, la mousse restera intacte et l’expresso sera plus mousseux.

 

6. La quantité de café dans la tasse.

On doit avoir une tasse de 25-30 ml. Certains trouveront que c’est trop peu, dans ce cas ajouter simplement de l’eau chaude à votre convenance.

 

Si vous ne possédez pas de percolateur, d’autres machines vous permettent de réaliser facilement et rapidement un expresso :

 

Réaliser un expresso avec une machine expresso à grains

Si vous posséder une machine automatique à grain, en une simple touche vous pouvez obtenir un parfait expresso grâce à leur moulin intégré.
Cependant il est essentiel de prendre en compte quelques paramètres :

  • Le réglage de la mouture : toutes les machines automatiques proposent un réglage au niveau du moulin. Il permet de serrer ou desserrer les meules afin d’obtenir une mouture plus ou moins fine.
  • Le réglage de l’intensité du café : si vous choisissez une intensité légère, vous obtiendrez un café plus doux. Plus vous augmenterez l’intensité, plus votre espresso sera intense.
  • La température de l’eau : Certains machines proposent un réglage de la température. Si vous trouvez que votre café n’est pas à votre convenance, n’hésitez pas à la modifier.

 

Réaliser un expresso avec une  machines  à dosettes ESE (easy serving expresso)  :

Comme son nom l’indique, la machine ESE permet de réaliser très facilement un expresso. La dosette ese est prête à l’emploi, remplissant tous les critères pour réaliser un parfait expresso : mouture, tassage et grammage. Dans ce cas rien de plus simple, vous insérez votre dosette, appuyez sur le bouton et dégustez.

 

 A vous maintenant de déguster en toute tranquillité votre vrai expresso italien.

arrow_backLire nos autres articles