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Les cafés rares
Les cafés les plus rares.
On se pose souvent la question de savoir ce qui définit un café dit "rare" ?
Est-ce sa particularité gustative, une préparation particulière, sa renommée ? Les cafés rares sont-ils meilleurs que les autres cafés ?
1. Les cafés rares, quels sont-ils ?
Vous trouverez ci dessous des exemples de cafés rares,
Jamaïque Blue Mountain : Cultivé sur les plus hauts sommets à l'est de l'île de la Jamaïque, ce café à la renommée mondiale est un bijoux de l'île. Niché dans une foret luxuriante, ce café équilibré possède un corps appréciable et une longueur en bouche marqué par ses notes fruitées et chocolatées. Production annuelle d'un peu plus de 1000 tonnes à l'année.
Bourbon Pointu : Il s'agit ici d'un café français, cultivé à la Réunion. Disparu depuis plusieurs décennies, il renait grâce à un travail d'orfèvrerie d'une soixantaine de producteurs passionnés. Ce café possède un taux de caféine faible et laisse à la tasse des notes florales et fruitées. Aujourd'hui sa quantité de production très faible : 7 tonnes par an, contraint à quelques difficultés d'approvisionnement, la plupart étant consommé ou vendu en direct sur l'île.
Pour comparaison, le Brésil produit près de 3 millions de tonnes de café par an.
En plus d’être rares, certains cafés sont aussi atypiques,
Kopi Luwak : Originaire d'Indonésie, ce café divise car il fait appel aux animaux. Ce sont des civettes, un animal qui, à l'état naturel et sauvage se balade dans les productions de caféiers et ingère les cerises mûres tombées au sol. Ces cerises de café sont alors digérées puis ramassées dans les excréments des animaux. Ce système ayant attiré la convoitise, aujourd'hui ces animaux sont bien souvent en cage et gavées de cerises de café.
Cette particularité digestive retire toute l'acidité du café. Attention, avant tout achat, assurez vous de sa traçabilité et se son éthique...
Il existe "black ivory" avec les mêmes spécificités que le café Kopi Luwak, la production cependant se fait avec des éléphants en Thaïlande.
Il en existe de nombreux autres tels que l'"Australie Skybury", le "Jacu Bird" ...
2. Définition de la rareté.
Si nous prenons en compte la taille de la parcelle de production dans la rareté, alors nous pouvons comparer ces petites productions avec des micro lots.
Certains producteurs sont actuellement accompagnés par les filiales pour produire de nouveaux cafés sur leurs petites parcelles en sélectionnant des plans de caféiers plus qualitatifs, un label existe «Por mas café » par exemple, qui, en plus rémunère à prix juste les producteurs. Il est important de mentionner que pour nous, ces petites productions font uniquement parti de nos sélection de « café du moment » car les quantités produites ne permettent pas de le référencer à l’année.
Par exemple, nous ne produisons du Jamaïque que ponctuellement dans l’année, cependant vous pouvez le retrouver en dosettes ESE conditionné sous atmosphère protectrice toute l'année.
La photo qui illustre cet article est un fût en bois par lequel arrive le café de Jamaïque, ici le café est protégé, non pas dans un sac en toile de jute mais dans cet écrin en bois qui lui confère son arôme si particulier.
3. Un café dit rare, à t’il un goût atypique ?
Chaque café à son propre profil aromatique et chaque café est unique. Un café rare, comme un Luwak sans acidité au profil plat, sera atypique et unique, au même titre qu’un Inde Malabar balayé par les vents de la mousson, au profil lui aussi atypique !
Cependant il est primordial de noter que vos goûts sont à prendre en considération, par exemple, si vous préférez un café équilibré, alors le Jamaïque est fait pour vous.
Nous constatons donc que chaque café à bien sa spécificité quelle que soit son origine.
4. Le prix des cafés rares.
Les prix des cafés rares fluctuent, premièrement, en fonction de l'offre et de la demande, également par les conditions climatiques (sècheresse, pluies...) ou tout autre facteur naturel pouvant se produire (maladie sur les plans de caféiers...)
Les cafés rares sont aussi régulés par rapport au prix du marché mondial du café, le café étant en bourse.
Le prix est aussi déterminé avec l'attention particulière qu'ils nécessitent, cueillette manuelle sélective à de hautes altitudes...
Le Jamaïque Blue Mountain est environ à 170€ / kilo, quant le Kopi Luwak affole les bourses à plus de 300€ / kilo.
Pour une tasse de Bourbon Pointu comptez environ 4€ (soit 400€ / kilo)
5. Le prix fait il la qualité ?
La aussi, tout est à prendre en fonction de vos appréciations personnelles et de vos goûts.
Plus il crée l’émulation et la convoitise, plus sa renommée est importante, alors le prix sera important.
Pouvoir goûter un café rare est un expérience unique, les petites productions dont ils font parti ont des méthodes de cueillettes, de dépulpage ou se séchage uniques et la manutention est très nombreuse sur ces petites sélections précieuses.
D'autres café plus conventionnels regroupent ces critères et vous séduirons tout autant !