Comment faire un bon café ? Nos conseils de torréfacteur

Publié le 23/07/2019

Les secrets d'un café réussi 

Pour préparer un bon café, il faut déjà les bons ingrédients : un café moulu de qualité, de préférence frais, c'est à dire torréfié et moulu il y a peu de temps. La mouture doit correspondre à la machine que vous utilisez.

Comment faire un bon café espresso

Comment réaliser un parfait expresso si vous possédez une machine percolateur.
Si vous avez un moulin, c’est parfait ! Acheter le café en grain de votre choix et réaliser une mouture expresso juste avant de faire couler votre tasse, ainsi vous pourrez apprécier tous les arômes que le café a à vous offrir.
Si vous n’avez pas de moulin en votre possession, n’oubliez pas de choisir un café moulu expresso (sinon l’extraction de votre café ne sera pas optimale). 
En terme de quantité, il faudra environ 7 grammes de café pour une tasse.
Une fois le café moulu, il faut tasser le café avec une pression d’environ 15 kg grâce au tamper. Un café trop tassé ne laissera pas passer l’eau. Tandis qu’un café trop peu tassé la laissera couler sans qu’elle s’imprègne de ses arômes. Ensuite il ne reste plus qu’à mettre le percolateur en place.
N’oubliez pas de positionner votre tasse de façon à ce que le café qui coule touche le bord de la tasse avant de toucher le fond, cela permettra à la mousse de rester intacte et ainsi d’avoir un rendu plus mousseux.

 

Faire un bon café filtre

Si vous possédez une cafetière filtre (électrique ou non comme la chemex), voici quelques astuces pour réaliser un bon café filtre

  Acheter un café moulu en précisant la mouture filtre à votre torréfacteur, ou seconde option acheter du café en grain et utiliser un moulin pour   moudre votre café.
  Une fois que vous avez sélectionné le bon café, placez votre filtre sur la cafetière et à l’aide de la bouilloire, humidifiez-le. Cette étape permet de   préchauffer votre cafetière et d’éliminer le goût du filtre. Puis ajouter le café moulu : une grosse cuillère à soupe par tasse (100ml d’eau), soit 7 à   10g par 100ml d’eau, selon la concentration souhaitée.
  Si votre machine est électrique, vous n’avez plus qu’à appuyer sur le bouton on.
 Si vous utilisez une chemex, arrosez le café en partant du centre du cône vers l’extérieur en tournant en spirale pour imbiber le café d’eau.   Attendre 1 minute pour que le café révèle un maximum d’arômes, puis recommencer à verser l’eau en reproduisant les mêmes mouvements. Verser l’eau en deux ou trois étapes.
  …
  Vous n’avez plus qu’à déguster.

Faire un bon café piston

Pour réaliser un bon café piston à la maison voici quelques astuces.

A l’aide de votre cuillère, versez la dose de café moulu dans votre machine. Votre café doit être moulu pour une extraction piston.
Versez l’eau en deux étapes. Versez d’abord la moitié de l’eau, attendre 1 minute environ, puis à l’aide d’une cuillère, casser la couche de marc en surface. Ensuite verser le reste de l’eau et laisser infuser pendant 3 minutes. Replacez le piston et exercez une pression vers le bas. Il est recommandé de pousser le piston de manière lente et régulière sans précipitation.

Et la tasse ?

Et voici quelques astuces pour le contenant.  

* La petite tasse est indispensable ! Elle y accueille à merveille vos cafés expresso qui y dévoileront tous leurs arômes.
* Reine de tous les récipients, la grande tasse est idéale pour vos cappuccinos ou vos cafés allongés. Sa forme et sa contenance permettent d’y ajouter quelques notes gourmandes ... comme du lait ou encore de la chantilly.
* Le mug et le café, c’est une grande histoire d’amour ! Plutôt allongé ou haut le mug permet de garder bien au chaud le café.
* Le bol accompagne le plus souvent les petits déjeuners. Généreux et réconfortant on aime y déguster notre café au lait.

 

 


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