Le café en chiffres

Publié le 19/10/2021

Le café en chiffres

Avec pas moins de 2 milliards de tasses de café bues chaque jour dans le monde et produit dans plus de 70 pays, l’or noir assoie sa place incontournable dans le quotidien de l’humanité.
Populaire, fédérateur et riche en arômes, le café qu’il soit bu, savouré, dégusté ou siroté, réveille nos esprits et nos papilles.
Afin de devenir incollable sur votre boisson favorite, nous vous apportons les réponses caféinées aux questions que vous vous posez sur la consommation et l’expérience du café, qui relève quasiment du rituel désormais.

Questions-réponses : tout savoir sur le café

Vos grains de café fraîchement torréfiés par la Brûlerie d’Alré, sont prêts à être moulus et infusés. On se retrouve alors autour de votre tasse, pour parler café et vous fournir quelques conseils avisés sur l’art de le préparer et de le déguster.
Passons à la loupe votre boisson chaude favorite.

Combien de tasse de café par jour ?

Le café ? Une bonne habitude pour votre santé, à condition d’opter pour une consommation mesurée.
Afin de préserver les effets bénéfiques sur l’organisme et la santé, la quantité de café quotidienne idéale est de 3 à 4 tasses.
La dose idéale de café, recommandée par l’EFSA (Agence Européenne pour la Sécurité des Aliments) est de 400 mg par jour pour un adulte.
Cette dose correspond à 4 tasses quotidiennes.
Pour les femmes enceintes et allaitantes, l’apport en caféine recommandé est réduit à 200 mg par jour.

À savoir : le café a des vertus pour votre santé, il s’agit avant tout d’un moment de plaisir qui a pour effet de réguler l’humeur et de stimuler l’attention et la concentration.
Source d’antioxydants, le café diminue également les risques de maladies cardio-vasculaires, de diabète, de maladies hépatiques, voire de certains types de cancers.
Ces bienfaits, cachés dans vos grains de café, ont été corroborés par différentes études scientifiques publiées dans BMJ et The European Journal of Epidemiology.
Au-delà de 5 tasses par jour, l’excès de caféine peut a contrario augmenter le risque d‘hypertension artérielle. De ce fait, on veille à choisir un café de haute qualité, à consommer avec plaisir et modération en ne dépassant par les 4 tasses quotidiennes conseillées, pour bénéficier de toutes ses propriétés.

Combien de mg de caféine dans un café ?

Découverte en 1819 par Friedlieb Ferdinand Runge, chimiste allemand, la caféine, naturellement présente dans le café est un stimulant permettant d’augmenter l’attention et l’éveil.
La teneur en caféine d’une tasse varie en fonction de la variété des grains et de la préparation. Cependant, contrairement aux idées reçues, la caféine n’augmente pas avec la torréfaction. Un grain de café, qu’il soit très foncé ou plus clair contient le même taux de caféine. Les facteurs modulant la quantité de caféine de votre tasse sont la recette, la mesure de café ainsi que sa mouture, la longueur de la tasse et le type de café utilisé lors de sa préparation.

En moyenne, votre café contient :

  •    café instantané de 235 ml : 70 à 120 mg de caféine
  •    expresso de 40 ml : 75 à 90 mg de caféine ;
  •    café filtre de 235 ml : 90 à 120 mg de caféine ;
  •    café infusé de 235 ml : 110 à 140 mg de caféine ;
  •    décaféiné de 235 ml : 2 à 15 mg de caféine ;
  •    café au lait de 235 ml : 60 à 120 mg de caféine.

Combien de calories dans un café ?

Quelle que soit la méthode d’infusion, le café est composé à 97% d’eau et ne contient que très peu de calories, soit environ 4 calories par tasse.
Evidemment, avec certaines recettes de café, le compteur peut rapidement augmenter. Ces petits extras viennent parfois agrémenter le café, afin d’en faire varier la texture ou la saveur pour plus de gourmandise :

  •   lait et crème fouettée
  •   laits végétaux
  •   sucres
  •   sirops aromatisés

Le choix d’un café noir, court ou long, sans ajout demeure la version la plus authentique en termes de saveurs et la plus diététique en matière de calories.

Combien de cuillère à café pour une cafetière ?

Le secret d’un bon café réside dans son dosage ! Doser le café moulu pour une cafetière filtre est relativement simple :
Il faut environ 5 à 7 grammes de café moulu, soit une cuillère à café pour 7 à 8 cl d’eau. Ce qui fait environ 85 grammes de café pour un litre d’eau.
Les variations de dosage diffèrent en fonction des préférences de chacun et de la force aromatique attendue.
Pour un café cafetière serré ou corsé, on peut bomber la cuillère à café.
Pour un café doux ou allongé, on ajoute de l’eau.

À quel âge peut-on boire du café ?

Par mimétisme, pour découvrir de nouvelles saveurs ou pour maintenir un certain niveau d’attention durant les révisions, les plus jeunes sont parfois tentés par le café.
L’EFSA (Agence Européenne de Sécurité des Aliments) a réalisé une étude relative à la caféine (ici en PDF). Elle recommande une consommation quotidienne de caféine à ne pas dépasser, calquée à l’âge et au poids de l’enfant :

  • à partir de 7 ans et 20 kilos : 60 grammes de caféine
  • à partir de 10 ans et 30 kilos : 90 grammes de caféine
  • à partir de 12 ans et 40 kilos : 120 grammes de caféine

Rappelons que la caféine est également présente dans certaines boissons chaudes telles que le chocolat chaud et le thé, mais également dans la composition de plusieurs types de sodas. Pour autant, les enfants manquent rarement d’énergie. De ce fait et selon les recommandations de l’EFSA, la consommation quotidienne de caféine provenant d’un café, ne doit pas être autorisée avant l’âge de 14 ans.

Quel est le pH du café ?

Le pH détermine, par le biais d’une échelle allant de 0 à 14, le degré d’acidité présent dans une préparation à base d’eau : de 0 à 6 : le liquide est considéré acide, de 6 à 7 le liquide est dit neutre, et de 8 à 14 le liquide est estimé basique ou alcalin. L’acidité dans le café détermine et agrémente subtilement le profil aromatique de chaque café. Elle libère notamment les notes chocolatées, florales ou fruitées de chaque café pure origine ou résultant de la création d’un assemblage. Les multiples variétés de cafés sont généralement acides, avec un pH variant autour de 4,80 à 5,10.

Vous avez encore des questions autour de l’univers du café ?

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