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Guide de dégustation d’un café : gouter et décrire.
Les termes et expressions lors de dégustation ne sont pas réservés uniquement aux vins. Le café aussi se déguste avec des mots.
Chaque café se distingue par la combinaison des caractéristiques suivantes.
LES CARACTÉRISTIQUES PRINCIPALES POUR DÉCRIRE UN CAFÉ :
L’arôme : le plaisir à la dégustation dépend en grande partie de son arôme
L’arôme c’est l’odeur dégagée par les composants volatiles. Décrire l’arôme consiste à déceler les parfums émanant du café fraîchement torréfié, moulu, infusé…
Afin de le caractériser, posez-vous la question : « qu’est ce que je sens ? »
Cela peut être un sentiment de notes florales, fruitées, épicées mais également de noisettes, de chocolats, etc.
Le corps du café
Quand on parle du corps du café, on identifie la sensation laissée par la boisson chaude sur le palais et on fait référence aux propriétés physiques du café.
Le corps peut être décrit comme léger, moyen, lourd ou plein. Un café qui a du corps est synonyme de l’impression agréable de bien remplir la bouche.
La douceur
Le terme « doux » est utilisé pour décrire l’intensité du gout sucré détecté par la pointe de notre langue. Le café doux s’oppose au café corsé.
L’acidité
On la ressent dans le fond de la bouche et sur le bout de la langue.
Pour décrire l’acidité d’un café, posez vous la question : « que percevez-vous ? » : c’est piquant, vif, pointu, doux, frais … référez vous au citron ( si vous ne voyez pas ce que nous souhaitons dire : croquez une tranche de citron J).
L'acidité permet de révéler le goût, en effet elle apporte la longueur en bouche et par conséquent le développement aromatique.