Le lexique du café

Le lexique du café

Brûlerie : Nom donné aux boutiques où l’on torréfie le café.

Qu'est ce que le caféier ? Arbuste du café. Il existe deux grandes espèces de caféiers : le Coffea arabica et le Coffea robusta.

Qu’est ce que l’arabica ? C’est une espèce de caféier. Il est apprécié pour la finesse de son goût et ses grandes qualités aromatiques.

Qu’est ce que le robusta ? Le café robusta vous offre une tasse puissante, corsée, plus amère que celle du café arabica, car en moyenne 2 fois plus chargée en caféine que l'arabica. Il s'agit d'une variété de caféier.

Cerise de café : C’est le nom du fruit du caféier qui contient un ou deux grains de café.Avant d'être une cerise de café, il y avait une fleur blanche.

Café vert : On appelle café vert les grains de cafés, extraits du fruit du caféier après la récolte. Les grains de cafés verts sont inodores et sans saveur et leur taille varie selon les espèces et les variétés.

Qu’est ce que la torréfaction ? C’est l'art de griller les grains de café, l’opération qui permet de passer du café vert au café torréfié. Le torréfacteur désigne la machine qui réalisent l’opération mais désigne également l’Homme.

Qu’est ce qu’un barista ? Un barista est le nom du spécialiste du café, celui aussi qui réalise les boissons autour du café.

Qu’est ce qu’un grand cru ? C’est une variété de café en grains réputée pour ses qualités gustatives, souvent issu d'une production réduite avec de grandes qualités gustatives. Comme pour le domaine viticole, la notion de cru indique un terroir précis d'où est originaire le café.

Broche de café : C’est une quantité de café torréfié en une fois sur un torréfacteur.

Qu’est ce qu’un café de pure origine ? Le café pure origine est un café n'ayant subit aucun mélange. Il provient d'une même plantation de café. Quand on déguste un café de pure origine on découvre gustativement les caractéristiques du terroir.

Blend / Mélange / Assemblage : Ces trois mots désignent une association de plusieurs crus de café combinant des caractéristiques différentes, dues à leur origine ou leur espèce, dans le but d’obtenir un café au gout désiré par son préparateur, généralement équilibré et riche en arômes.

ESE : Signifie « Easy Serving Espresso » ou Expresso facile à servir en français. Les dosettes ESE sont également appelées dosettes dures ou pods. Ce sont des doses individuelles composées de 7 grammes de café à utiliser dans des machines à expresso type percolateur.

Moka : Moka est une ville portuaire du Yemen dont est originaire le caféier. Aujourd’hui, ce terme désigne les cafés en provenance d’Ethiopie ou du Yémen.

Mouture : La mouture est ce qui est obtenu après le broyage des grains de café, préalablement torréfiés. Il existe différentes sortes de moutures plus ou moins fines, en fonction de la machine à café utilisée. Mouture fine pour un obtenir un espresso, plus grossière pour un café filtre ou piston. Seule une mouture appropriée au mode de préparation donnera un café de qualité.

Granulométrie : C’est la mesure de la finesse de la mouture.

Le latte art : C'est le nom donné à la technique qui consiste à réaliser un dessin avec la mousse de lait.