Les 10 astuces pour faire un expresso comme dans les bars.

Choisir un arabica de qualité superieur et une torréfaction récente. Les grains doivent être fraîchement torréfiés et moulus juste avant de préparer l'expresso. Un café trop vieux ou mal conservé perdra en arômes et en saveurs.

2. La mouture fine et uniforme.

La mouture est cruciale ! Pour un expresso, vous devez avoir une mouture fine (type sucre en poudre), mais attention, elle ne doit pas être trop fine non plus. Si c'est trop fin, l'eau mettra trop de temps à passer et vous produirez une sur extraction amère, et si c'est trop gros, l'extraction sera trop rapide donc sans extraction d'arômes.

Indispensable : vous disposez d'un moulin avec des meules réglables en acier (ou en céramique)

3. Le dosage précis.

Pour un expresso simple, utilisez environ 7 à 10 grammes de café, et pour un double expresso, environ 14 à 20 grammes. Utiliser une balance pour peser le café est une bonne idée pour avoir une précision maximale.

4. Un tassage irréprochable ! 

Le tamper est ton meilleur ami ! Un bon tassage est essentiel pour une extraction homogène. Utiliser une pression ferme et régulière pour tasser le café de manière uniforme. Une surface lisse et bien tassée permet à l'eau de passer uniformément à travers le café. 

5. La température de l'eau

L'eau doit être chaude, mais pas bouillante. La température idéale est entre 87°C et 96°C. Trop chaude, l'eau brûlera le café, trop froide, l'extraction sera incomplète et acide.

6. La pression de la machine.

Les machines à expresso de qualité doivent exercer une pression de 15 bars ce qui est indispensable pour faire une bonne extraction et obtenir une crema onctueuse.

7.Le temps d'extraction.

Une extraction parfaite dure environ 25 à 30 secondes. Si l'eau passe trop vite (moins de 20 secondes), l'expresso sera sous-extrait. Si cela prend trop de temps (plus de 40 secondes), le café sera sur-extrait et pourra avoir un goût amer.

8. La crema !

Elle est signe de qualité : une créma dorée et légère qui se forme à la surface de l'expresso. Cela se fait grâce à une extraction idéale et à des grains de qualité. Pour avoir une crème épaisse et persistante, assurez-vous d'avoir un café fraîchement moulu, une machine bien calibrée et une bonne pression.

9. L'entretien du materiel.

Pour maintenir la qualité de votre expresso, il est important de nettoyer régulièrement votre machine. Cela évitera que les résidus de café n'affectent le goût de vos futures préparations.

Bonus : une tasse à la bonne température.

Une tasse en porcelaine épaisse à fond rond, et si tu veux vraiment égaler un café de bar, n'oublie pas de chauffer ta tasse avant de préparer ton expresso. Un petit passage sous l'eau chaude ou sur le chauffe tasse de la machine à expresso peut faire toute la différence pour maintenir la chaleur de votre café.

Avec ces astuces, vous devriez pouvoir faire un expresso digne des meilleurs bars à café !