La dosette ESE : le café espresso en capsule

Publié le 22/05/2019

Outre le café moulu et le café en grains, il existe un autre type de café : « les capsules ou dosettes ». Opter pour ce type de café permet de gérer facilement sa consommation et se servir une unique tasse de café. Parlons plus en détails de la dosette ESE.

 

Déguster un bon café expresso grâce à la dosette ESE

La conception de la dosette Easy Serving Espresso (ESE) a été développée par la société Illy. En 1988, elle n’est plus protégée par un brevet et  devient une nouvelle norme de dose de café à usage unique. Cela permet de rendre la préparation d'un véritable expresso à domicile plus pratique et facile.

 

Café en dosettes ESE : le principe

C’est une dose de café à usage unique.
Son nom représente la promesse qu’elle tient : Easy Serving Expresso (expresso facile à préparer) .
Elle est également appelée sous le nom de Pod ESE, dosette dur ou dosette pour machine expresso manuelle.

Pour pouvoir proposer ces dosettes, les torréfacteurs doivent respecter 3 règles : le grammage - la mouture - le tassage.
Les dosettes ESE contiennent 7 grammes de mouture pour expresso. Le grain moulu est tassé et enveloppé par deux fines feuilles de papier filtre avant d’être ensuite conditionné sous atmosphère adaptée afin de conserver tous les arômes. La mouture sera fine et le tassage sera très précis. Le café moulu sera transformé en une galette de 44mm de diamètre. 

Les avantages de la dosette ESE 

Son premier avantage :
La dosette ESE vous permet de réaliser en quelques secondes et sans le moindre effort un parfait expresso.  
Avec une machine traditionnelle, réaliser un expresso est une technique qui peut prendre du temps, car vous devez calibrer le moulin et le café doit être dosé et tassé correctement. Alors qu’avec la capsule ESE c’est une solution «plug and play» : insérer la dosette dans la machine ou dans le porte filtre adapté, une fois le café infusé, retirer la dosette et déguster votre café.

Mais la dosette ESE recense encore d’autres avantages :
Les arômes du café restent intacts contrairement à du café qui aurait été moulu quelques jours auparavant. La dosette est suremballée sous atmosphère adaptée, tous les arômes sont alors préservés jusqu’à l’ouverture de son emballage. Ainsi vous pourrez déguster votre café comme si vous veniez de moudre vos grains. Avec la dosette ese pas de gaspillage, ni de nettoyage : la dosette est pré-dosée et la mouture n’est pas en contact direct avec le filtre grâce au papier dans lequel elle est conditionnée. Notons maintenant son côté plus écologique que les capsules, la dosette ese est compostable, les deux composants d’une dosette ESE sont d’origine naturelle et organique.

 

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Les machines à expresso pour dosette ESE

Elles peuvent s’utiliser dans les machines à expresso manuelles et dans les machines ESE.  
La majorité des systèmes de dosettes à café sont conçus pour les personnes qui n'ont pas de formation spéciale de barista, elles sont donc très simples d’utilisation. Il suffit de placer le pod dans la machine et d’appuyer sur un bouton pour en extraire l’expresso. 

Les machines à dosettes ESE : comparables au machine  à capsules, sont très esthétiques, peu encombrantes et faciles d’utilisation. Vous pourrez trouver des machines avec différentes options : avec ou sans arrêt automatique, avec ou sans éjection de la dosette… 

Les percolateurs ou machines à expresso manuelles acceptent toutes les dosettes ESE, néanmoins il faudra s’équiper d’un porte filtre adapté. 
Si il n’est pas fourni avec la machine au moment de l’achat, rapprochez vous de votre fabricant.

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Acheter des dosettes ESE ou du café en grain

Pour réaliser un expresso chez vous, vous avez aussi la solution d’utiliser une machine automatique à grains. 
La prise en main est un peu plus longue qu’avec une machine à dosettes ESE, mais une fois que vous aurez déterminé vos réglages : la quantité de café, la température de l’eau, la mouture, vous pourrez également réaliser un bel expresso. 

Mais alors est-il préférable d’acheter de la dosette ESE ou du café en grain ?

La dosette ese a un coût plus élevé à l’achat car nécessite plus de travail et de préparation pour le torréfacteur. Si nous rapportons le prix de la dosette au kilo, pour la même origine de café, le prix de votre tasse sera plus économique en grain. Cependant le coût d’acquisition d’une machine automatique à grains va être plus onéreuse qu’une machine à dosettes. De ce fait ce qu’il faut surtout regarder, c’est votre consommation journalière.

La meilleure dosette ESE 

Comme pour le café en grain, les torréfacteurs vous proposeront des cafés de pures origines ou des mélanges maison. Un café de pure origine, provenant d’un territoire précis, va être marqué par son terroir, il est plus racé, alors qu’un assemblage en général va être plus équilibré. Comme toute méthode de préparation de café, les goûts de chacun sont différents c’est pourquoi il est nécessaire de faire des tests afin de trouver le café qui vous convient.

Lisez cet article si vous souhaitez en savoir plus sur la dégustation du café et son vocabulaire


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